Рецепти: Вишукана італійська кулінарія - Тушкована індичка в стилі Оссобуко

Чотири стейки з індички (вагою 800 г), сіль і мелений чорний перець за смаком, одна чайна ложка курячої або м'ясної приправи, 100 г борошна для панірування, 30 мл оливкової олії і 30 г вершкового масла для смаження.

(на соус) 2 цибулини, морквина, стебло селери (за бажання), столова ложка томатної пасти, 100 мл білого сухого вина;

(для оформлення стейків) кілька вишень та скибочок персика (нектарина), гілочка селери.

Процес приготування. Спочатку стейки потрібно добре промити і видалити тонкі плівки з м'якоті, що знаходяться в області ніжок – це досить просто. Потім посипте стейки спеціями і залиште їх настоюватися на 20 хвилин. У сковороді розігрійте суміш оливкової та вершкового масла. Обваляйте стейки в борошні і швидко обсмажте їх з обох сторін до утворення апетитної рум'яної скоринки, не допускаючи пересмаження.

Приготуйте соус, почавши з подрібнення цибулі та моркви, а стебло селери наріжте кільцями. Викладіть всі інгредієнти на сковороду, в якій залишився жир від стейків, і за потреби додайте трохи олії. Готуйте на середньому вогні протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після цього накрийте кришкою і тушкуйте ще десять хвилин. Додайте столову ложку томатної пасти і 100 мл сухого білого вина, добре перемішайте і тримайте на вогні протягом п'яти-десяти хвилин, щоб випарувалася алкогольна складова. Потім покладіть стейки в сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично перевертаючи, протягом 15 хвилин. Якщо це можливо, накрийте сковороду фольгою і поставте в духовку; в іншому випадку, перекладіть стейки разом з соусом у жаростійку форму. Запікайте протягом 30 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким і дуже ніжним.

Дану страву можна презентувати на столі, оздобивши її ягодами вишні та скибочками персиків чи абрикосів, а також додавши кілька гілочок селери. Або ж її можна подати з гарніром: відварений рис стане чудовим доповненням до цієї страви.